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01/10 2009 21:32 |
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01/10 2009 13:02 |
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※塩麹作りの記事はこちら【塩麹作り】
容器をタッパーからホーローのものに移したいので、そのついでに新しく塩麹を足します。 前回無農薬の生麹を使ったのですが、今回は無農薬が手に入らず、スーパーの乾燥麹です。 乾燥麹200gを細かくほぐして35gの塩と混ぜ、ホーロー容器の下に敷きます。 塩を少なくしたのは、全体的に少し甘みを付けたかったので。 普通に作るなら水を入れるわけですが、元からある塩麹の水分が多いので、ひとまずはそこから吸収してもらうことにします。 元からある塩麹を上から入れます。 下の麹に水分が染み込むように、手を突っ込んでもみもみします。 ただ、上のほうはすぐに使えるように、混ぜてしまわないようにしました。 これで完成~ うまくいくか |
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01/10 2009 11:34 |
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※塩麹作りの記事はこちら【塩麹作り】
塩麹を使ってアジの開きを作ろう~ っていうか、魚を捌いたことありません 適当にやってみます。 なんとか開きましたyo!! 生臭いですyo!!! 歯ブラシでゴシゴシして、血とかをきれいに洗います。 塩麹さんの登場です。 麹臭いyo!!! 塩麹を水に入れて塩水を作り、魚を30分ほど漬けます…… …よく考えたら、塩水にしないで塩麹をそのまま乗せればよかった 失敗しました。 干し網に乗せて日陰に吊るします さてさて、ちゃんと出来上がるでしょうか |
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