日常ちゃんぷるう　～ベランダ野菜。～

お引っ越ししました。

日常ちゃんぷるうはライブドアブログへお引越しをしました。

新しいブログはこちらです

またボチボチ更新していくかもしれません。
どうぞ宜しくお願い致します。

塩麹仕込み（1/31）

鈴木こうじ店さんにお願いしていた有機米使用の米こうじが届いたので、塩麹を新しく仕込みます。

古い塩麹はもう残りがあまりないのです。

　　
容器は以前味噌を作るのに使ったホーロー容器にしました。
簡単に除菌します。

麹をバラバラにほぐしながら容器に入れていきます。
麹くさいです。

　　
塩は近くのヤオコーで買った普通の塩です。
「おせん」に倣って塩を６００ｇ…

６００ｇ相当ですよ！！
かなりの量です。
別に４００ｇとか５００ｇでもいける気がします。

水をひたひたまで入れてまぜまぜ。

これで仕込みはOKです#%E:444%#

しばらく毎日かき混ぜますよ～。
気温が低いので１０日～２週間くらいでしょうか。

翌日～数日後にはぬか床みたいな匂いがしたりします。

塩麹でアジの開き

アジが売ってたので購入！
古い塩麹でアジの開きを作ることに。

　　
アジを開いて塩麹を乗せる…
開きが下手くそなのはご愛嬌。

　　
物足りないので更に塩麹を乗せて、ラップをして冷蔵庫で2時間置きます。

2時間後のアジです。
ちょっと水が出てますね。

　　
2時間漬け終わったアジは水洗いして塩麹を全部流し、キッチンペーパーで拭いて干します。
今回は夜に漬けて、翌日の昼頃取り込みました。
右は取り込む直前のアジです。
表面がツヤツヤですが、指で触ると乾いているのがわかります。

　　
グリルでしっかり焼いて食べました。
味もちょうどいい具合に付いていて、すごく美味しい#%E:684%#

これで古い塩麹で美味しい料理が作れることがわかりました♪
どんどん使っていきたいです。

#%E:316%#そういえば…
イブニングで連載中の「おせん」によると。本来の塩麹は
作る時に使う麹と塩の量は「目方」ではなく「嵩（かさ）」で　１０対３　だそうです。
これを目方に直すと、　麹１ｋｇに対して塩が約６００g　という量だそうで。
世の中に出回っている塩麹の作り方では　麹１ｋｇに塩３００ｇ　なので保存がききにくいとのこと。

私もまた新しく塩麹を仕込む際（２月頭予定）にはそのように作ることにします♪

塩麹とおせん

塩糀？塩麹？

ともかく、塩麹がブームらしいですね。

このブログの過去記事で塩麹について書いたときも、塩麹で検索するとこのブログが上位にくるくらい情報がありませんでした。

もともと、塩麹を知ったのは「おせん」という料理漫画。
一度ドラマになったものの、原作の良さを台無しにするキャスティングと設定で作者激怒の黒歴史…。

しかし漫画は一度読んでみて欲しい、いい作品なのですこよ。

そして！漫画内でもご無沙汰していた塩麹さんが、今週発売のイブニングに掲載されている「おせん」で再登場！

新しい話の始めの回なので初めて読む人でも入りやすいと思います♪
塩麹の造り方や漬け物の漬け方も載っていますよ。

さて、我が家の塩麹は…

ハイスミマセン！
あれから放置しておりました！しかも常温で。
でもなんか美味しそうな匂いがします。

というわけで、近々この古い塩麹で何か漬けて食べてみようと思います。
乞うご期待。

って、前回の塩麹の記事にも「乞うご期待」しててやってなかったですね！
なんてダメな自分なんでしょうか…。
スミマセン…。

無題

クラシエフーズ（旧　カネボウフーズ）は変なお菓子を出すことで有名♪
ねるねるねるねが一番有名だけど、それ以外にもたくさんのお菓子がありますよ。

今日はそんなクラシエフーズから発売されている知育菓子
「たのしくつくろう！　Popin'Cookin'　ラーメンセット」
を作ってみました。

パッケージはこんな感じで、少し大きめです。
180×120mmくらい

　　
ねるねるねるねだとトレーに付いている水を計る三角部分が手で切れるけど、この商品だとはさみを使わないと切れない状態。

　　
友達のダンボーさんが手伝ってくれました。
トレーを切って、「スープのもと」と「麺のもと」をトレーに入れて…

　　
スープはトレーの内側の線まで、麺には三角カップ1杯の水を……とここで間違えてカップ2杯の水を入れてしまいました！
私ではありません、ダンボーさんが間違えたのです。
気にせずしっかり混ぜます。
スープのほうは本物のラーメンスープの匂いです。
麺のほうは特に匂いもなく…味は少し小麦粉系。

　　
つまようじで穴を開けた絞り袋に「麺のもと」を詰めます。
水の量を間違えたため、実際搾り出した時にやたら縮れ麺状態になる上、やっぱりちょっと多い感じ。

　　
次は餃子作り。
餃子の皮はどうやらソフトキャンディ（ハイチュウ的なもの）のようです。
これを2つに分けて丸く伸ばす、頑張れダンボーさん。

　　
伸ばした皮に具を詰めて完成。
ダンボーさんは下手くそですね。

ちなみに、餃子の皮の大きさの目安が袋の後ろに書いてありました。わかりやすい！

　　
完成！
ダンボーさんと食べます。
麺は水の量を失敗した割には違和感なく…というか普通のラーメンみたい！
すごくラーメンです。
頑張ったからか、なんだか美味しく感じるほど。

餃子は甘くて何事も無く無難に美味しいです。

パッケージ写真でラーメンの上に餃子の皮にも浸かったトッピングがかかっていたのでかけて食べたのですが、トッピングは甘いのでラーメンに全然合いません。
かけるならほんの少しかけて味を見て、好みで増やしたりするのが無難。

ごちそうさまでした。

よく出来たお菓子でした。
まさかラーメンの方は本当にしょっぱいとは…。
でも思ってたよりゲテモノ感も無く、作る楽しさも結構大きいです。

これからもクラシエフーズには変で楽しいお菓子を出してくれることを期待しています。

ＧＯＰＡＮ　～ゴパン～

ＳＡＮＹＯのＧＯＰＡＮ！
米粉でパンが作れるというゴパン！
音がうるさいと評判のゴパン！
出来上がったパンは美味しいと評判のゴパン！

昨日、夫がゴパンを買ってきた#%D:183%##%D:183%##%D:183%#

いいの？！
近くに美味しいパン屋さんあるのに！！（ゴパン欲しかったけど！）
音もうるさいって聞くよ！！（欲しかったけど！）
意外と大きいから邪魔だって聞くよ！！（欲しかったけど！）
お値段5万円弱ですけど！！（欲しかったけど！）

そんなわけでゴパンがうちにきた#%D:273%#

早速、しっかり計量したお米（粉とかではなく普通のお米）と水、その他材料（ドライイーストや砂糖など）をセット！

お米食パンコーススタート！
ちなみに予約じゃない場合は何時に出来上がるのか表示される#%D:183%#
お米食パンなら4時間前後で完成らしい…。
今回は朝の8時40分ごろセットして、12時36分完成予定と表示されたよ。

9：08頃、さっそく噂のミル工程（お米を砕く工程）が開始。
音は確かにうるさい！！
小さい工事でもしてる感じ#%D:196%#
ドアを閉めて隣の部屋に行くと、そこまで大きくは感じないけど。

30秒うるさい音がしてから5分静かになる、というのを何度も繰り返してるよ。

10：30頃、ミルが終わって「こね」工程開始。
工程の最初に、別の容器にセットしたドライイーストや小麦粉グルテンが投入されてひたすら混ぜまくり。

しっかりこねている！

残りの「発酵」「焼き」工程はまた後で#%D:273%#

行者にんにくとカミツレ

2011/3/30
ホームセンターに行者にんにくの苗があって、ベランダで作れるのかわからないまま購入#%E:196%#
とりあえず植えてみた！

　
2011/3/30
こっちは少し前に蒔いたカミツレ#%D:180%#
粉みたいな種だったから本当に生えるのか不安だったものの、小さな芽がちゃんと出てきた#%D:265%#
ハーブティーを作る夢は叶うのか…#%D:193%#

タラの芽　まとめ

タラの芽はある程度まで暗いところで成長させるので、採取する数日前まではずっと新聞紙をかぶせて育ててるよ。

　
2011/2/4
芽が萌えてきた！
切り口から樹液が漏れてきたので全部拭く。
そうじゃないとカビが生えてくる（後日少し生えたよ）

　
201/2/10
大きくなった芽を3つだけ初採取#%E:684%#
食べてみるとホクホクしてものすごく美味しい！
初めてタラの芽を食べたよ。
ほんのりと苦味があるけど、それがまたいい#%E:231%#

　
2011/4/13
どんどん育ってくるので、採取しては天ぷらにして食べたよ#%E:57%#
幸せなひと時でした。

たらちゃん

タラの芽というのを食べたことがないのでつくってみることに～

取り寄せてみた#%E:684%#

こんな感じで、ぬれた新聞に芽吹かし用穂木が入ってます。

底に水を入れたプランターに斜めに並べて室内に置きました#%E:231%#

2日に一度水を入れ替えつつ、一ヶ月～で芽が出るらしいですが…
どうなることやら～

元気です

更新する時間と心の余裕がなくなっております#%E:196%#

梅干を漬けたり、最近ははちみつ花梨を作ったりしました#%E:231%#

また時間を見つけてちゃんと更新したいと思います#%E:759%#

日常ちゃんぷるう ～ベランダ野菜。～