アジが売ってたので購入！
古い塩麹でアジの開きを作ることに。



　　
アジを開いて塩麹を乗せる…
開きが下手くそなのはご愛嬌。



　　
物足りないので更に塩麹を乗せて、ラップをして冷蔵庫で2時間置きます。




2時間後のアジです。
ちょっと水が出てますね。


　　
2時間漬け終わったアジは水洗いして塩麹を全部流し、キッチンペーパーで拭いて干します。
今回は夜に漬けて、翌日の昼頃取り込みました。
右は取り込む直前のアジです。
表面がツヤツヤですが、指で触ると乾いているのがわかります。



　　
グリルでしっかり焼いて食べました。
味もちょうどいい具合に付いていて、すごく美味しい



これで古い塩麹で美味しい料理が作れることがわかりました♪
どんどん使っていきたいです。





そういえば…
イブニングで連載中の「おせん」によると。本来の塩麹は
作る時に使う麹と塩の量は「目方」ではなく「嵩（かさ）」で　１０対３　だそうです。
これを目方に直すと、　麹１ｋｇに対して塩が約６００g　という量だそうで。
世の中に出回っている塩麹の作り方では　麹１ｋｇに塩３００ｇ　なので保存がききにくいとのこと。

私もまた新しく塩麹を仕込む際（２月頭予定）にはそのように作ることにします♪

塩糀？塩麹？

ともかく、塩麹がブームらしいですね。

このブログの過去記事で塩麹について書いたときも、塩麹で検索するとこのブログが上位にくるくらい情報がありませんでした。

もともと、塩麹を知ったのは「おせん」という料理漫画。
一度ドラマになったものの、原作の良さを台無しにするキャスティングと設定で作者激怒の黒歴史…。

しかし漫画は一度読んでみて欲しい、いい作品なのですこよ。

そして！漫画内でもご無沙汰していた塩麹さんが、今週発売のイブニングに掲載されている「おせん」で再登場！


新しい話の始めの回なので初めて読む人でも入りやすいと思います♪
塩麹の造り方や漬け物の漬け方も載っていますよ。




さて、我が家の塩麹は…







ハイスミマセン！
あれから放置しておりました！しかも常温で。
でもなんか美味しそうな匂いがします。

というわけで、近々この古い塩麹で何か漬けて食べてみようと思います。
乞うご期待。



って、前回の塩麹の記事にも「乞うご期待」しててやってなかったですね！
なんてダメな自分なんでしょうか…。
スミマセン…。