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12/30 2008 12：31 |
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27日に塩麹を仕込んでみました。
「塩麹」とは、きくち正太先生作「おせん」というドラマ化もされた漫画に出てきた調味料です。 漬物に使ったり、肉に塗ったり、干物作りに使ったり、色々使える塩って感じらしいです。 麹は12月の頭に購入した、無農薬の生麹です。 真空パックとはいえ、冷蔵庫に3週間放置しておいたので発酵するか心配です。 塩は適当に、少し高い塩を買いました。 麹1kgをほぐしてタッパーに入れ、塩300gと混ぜ混ぜします。 麹がひたるくらいの水を入れて仕込みは完了  時々混ぜてあげると良いそうですが、混ぜなくても塩麹は完成するそうです  10～2週間で完成とのこと。 ↑は翌日の塩麹です。 水を吸っていたので、少し水を足しました。 ↑さらに次の日(29日) 色がクリーム色になってきました。 麹臭いですyo! PR クリックで応援してください★→
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