 |
|
|
01/22 2025 13：37 |
|
|
× [PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。 クリックで応援してください★→
|
|
|
|
|
11/29 2014 11：30 |
|
|
クリックで応援してください★→
|
|
|
|
|
02/03 2012 14：07 |
|
|
鈴木こうじ店さんにお願いしていた有機米使用の米こうじが届いたので、塩麹を新しく仕込みます。 古い塩麹はもう残りがあまりないのです。 容器は以前味噌を作るのに使ったホーロー容器にしました。 簡単に除菌します。 麹をバラバラにほぐしながら容器に入れていきます。 麹くさいです。 塩は近くのヤオコーで買った普通の塩です。 「おせん」に倣って塩を６００ｇ… ６００ｇ相当ですよ！！ かなりの量です。 別に４００ｇとか５００ｇでもいける気がします。 水をひたひたまで入れてまぜまぜ。 これで仕込みはOKです  しばらく毎日かき混ぜますよ～。 気温が低いので１０日～２週間くらいでしょうか。 翌日～数日後にはぬか床みたいな匂いがしたりします。 クリックで応援してください★→
|
|
|
|
|
01/18 2012 13：03 |
|
|
アジが売ってたので購入！ 古い塩麹でアジの開きを作ることに。 アジを開いて塩麹を乗せる… 開きが下手くそなのはご愛嬌。 物足りないので更に塩麹を乗せて、ラップをして冷蔵庫で2時間置きます。 2時間後のアジです。 ちょっと水が出てますね。 2時間漬け終わったアジは水洗いして塩麹を全部流し、キッチンペーパーで拭いて干します。 今回は夜に漬けて、翌日の昼頃取り込みました。 右は取り込む直前のアジです。 表面がツヤツヤですが、指で触ると乾いているのがわかります。 グリルでしっかり焼いて食べました。 味もちょうどいい具合に付いていて、すごく美味しい  これで古い塩麹で美味しい料理が作れることがわかりました♪ どんどん使っていきたいです。  そういえば…イブニングで連載中の「おせん」によると。本来の塩麹は 作る時に使う麹と塩の量は「目方」ではなく「嵩（かさ）」で １０対３ だそうです。 これを目方に直すと、 麹１ｋｇに対して塩が約６００g という量だそうで。 世の中に出回っている塩麹の作り方では 麹１ｋｇに塩３００ｇ なので保存がききにくいとのこと。 私もまた新しく塩麹を仕込む際（２月頭予定）にはそのように作ることにします♪ クリックで応援してください★→
|
|
| 忍者ブログ [PR] |
